水煮鱼又称江水煮江鱼，属于川菜系，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。看似原始的做法，实际做工考究–选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
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【制作方法】
第一步：准备白鱼，豆芽，新鲜辣椒，淀粉，花椒，豆瓣酱，水，火锅底料，青葱，煎炒用油，盐，胡椒，备用
第二步：将鱼肉切成易入口的片状。辣椒剁小块。如有需要，可将豆芽切半。青葱剁碎。在大搅拌碗中将鱼肉裹上淀粉。
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第三步：中高火加热炒锅，倒油，油热后放入鱼。煎至半熟后捞出，置于一旁。弃用大部分油，只留一点油润滑炒锅即可。
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第四步：放入辣椒和花椒，翻炒2-3分钟后捞出，然后放入豆芽，翻炒1分钟后倒出，置于一旁。
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第五步：稍微翻炒豆瓣酱。放入花椒、辣椒、火锅底料和鱼肉。倒水盖过食材，搅拌均匀，撒盐与胡椒调味。
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第六步：倒入大碗中，撒上青葱。尽情享用吧！
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